Rahasia Bumbu Empal Gentong Haji Apud: Kuliner Legendaris dari Cirebon

Andini Rahayu

Sejarah Empal Gentong Haji Apud

Empal Gentong Haji Apud adalah salah satu kuliner legendaris dari Cirebon yang telah memikat hati banyak orang sejak tahun 1995. Haji Mahcfud, yang lebih dikenal dengan nama Haji Apud, memulai usahanya dengan berjualan empal gentong di warung sederhana di tepi jalan Ir. H. Juanda, Battembat, Kabupaten Cirebon. Dengan harga yang terjangkau dan cita rasa yang khas, empal gentong ini cepat mendapatkan tempat di hati para pecinta kuliner.

Bahan Utama Empal Gentong

Empal gentong adalah hidangan berbahan dasar daging sapi yang dimasak dalam gentong (sejenis periuk besar dari tanah liat) dengan bumbu rempah yang kaya. Berikut adalah bahan utama yang digunakan dalam pembuatan empal gentong Haji Apud:

  • Daging Sapi: Bagian daging yang digunakan biasanya adalah bagian sandung lamur atau bagian daging yang memiliki sedikit lemak untuk menambah cita rasa.
  • Jeroan Sapi: Selain daging, empal gentong juga sering menggunakan jeroan seperti usus, babat, dan paru.

Bumbu Halus yang Membuatnya Istimewa

Bumbu halus adalah kunci dari kelezatan empal gentong Haji Apud. Berikut adalah bumbu halus yang digunakan:

  • Bawang Merah: 10 butir
  • Bawang Putih: 5 siung
  • Cabe Merah Keriting: 6 buah
  • Kemiri: 4 buah, disangrai
  • Ketumbar: 2 sendok teh, disangrai
  • Jintan: 1 sendok teh, disangrai
  • Kunyit: 1 ruas jari, dibakar

Semua bumbu ini dihaluskan hingga benar-benar lembut untuk memastikan bumbu meresap sempurna ke dalam daging.

Bumbu Rempah yang Dimemarkan

Selain bumbu halus, empal gentong juga menggunakan bumbu rempah yang dimemarkan untuk menambah aroma dan rasa. Berikut adalah bumbu rempah yang digunakan:

  • Lengkuas: 2 cm, dimemarkan
  • Jahe: 2 cm, dimemarkan
  • Kayu Manis: 2 cm
  • Daun Salam: 3 lembar
  • Serai: 1 batang, dimemarkan
BACA JUGA:  Review Tempat Ngedate di Cirebon, Jawa Barat

Bumbu rempah ini dimasukkan ke dalam gentong bersama dengan daging dan jeroan untuk memberikan aroma yang khas dan menggugah selera.

Proses Memasak yang Unik

Proses memasak empal gentong Haji Apud juga memiliki keunikan tersendiri. Daging dan jeroan dimasak dalam gentong tanah liat yang memberikan rasa dan aroma yang berbeda dibandingkan dengan memasak menggunakan panci biasa. Berikut adalah langkah-langkah memasaknya:

  1. Menumis Bumbu Halus: Bumbu halus ditumis hingga harum.
  2. Memasukkan Bumbu Rempah: Bumbu rempah yang dimemarkan dimasukkan ke dalam tumisan bumbu halus.
  3. Menambahkan Daging dan Jeroan: Daging dan jeroan dimasukkan ke dalam tumisan bumbu dan diaduk hingga merata.
  4. Memasak dalam Gentong: Campuran daging dan bumbu dipindahkan ke dalam gentong tanah liat dan dimasak dengan api kecil hingga daging empuk dan bumbu meresap sempurna.

Penyajian yang Menggugah Selera

Empal gentong Haji Apud biasanya disajikan dengan taburan bawang goreng, daun kucai, dan daun bawang yang diiris halus. Hidangan ini juga dilengkapi dengan sambal bubuk dan kecap manis untuk menambah cita rasa. Empal gentong disajikan dengan nasi putih atau lontong, sesuai dengan selera.

Cabang dan Popularitas

Empal Gentong Haji Apud telah membuka beberapa cabang di Cirebon untuk memenuhi permintaan yang tinggi dari para pelanggan. Beberapa cabang yang terkenal antara lain:

  • Pusat Tengah Tani: Jl. Ir H Juanda 24 Battembat, Kec. Tengah Tani, Cirebon.
  • Cabang Trusmi: Komplek Pasar Batik Trusmi, Jl. Otto Iskandar Dinata, Plered, Cirebon.
  • Cabang Tuparev: Jl. Tuparev No. 43 B, Sutawinangun, Kedawung, Cirebon.

Popularitas empal gentong Haji Apud tidak hanya di Cirebon, tetapi juga di kalangan wisatawan yang berkunjung ke kota ini. Kualitas makanan yang terjaga dan cita rasa yang autentik membuat empal gentong Haji Apud menjadi salah satu kuliner yang wajib dicoba.

BACA JUGA:  Review Nasi Jamblang Mang Gaber: Kuliner Legendaris dari Cirebon

Tips Membuat Empal Gentong di Rumah

Bagi Anda yang ingin mencoba membuat empal gentong di rumah, berikut adalah beberapa tips yang bisa diikuti:

  1. Pilih Daging yang Berkualitas: Gunakan daging sapi yang segar dan berkualitas untuk hasil yang terbaik.
  2. Haluskan Bumbu dengan Sempurna: Pastikan bumbu halus benar-benar lembut agar meresap sempurna ke dalam daging.
  3. Gunakan Gentong Tanah Liat: Jika memungkinkan, masak empal gentong menggunakan gentong tanah liat untuk mendapatkan rasa dan aroma yang khas.
  4. Masak dengan Api Kecil: Masak dengan api kecil dan sabar hingga daging benar-benar empuk dan bumbu meresap sempurna.

Dengan mengikuti tips ini, Anda bisa menikmati empal gentong yang lezat dan autentik di rumah.

: Empal Gentong Haji Apud
: DetikFood
: Resep Nasional

Also Read

Bagikan:

Avatar photo

Andini Rahayu

Menyukai hal yang baik-baik.....