Empal Gentong adalah salah satu hidangan khas dari Cirebon yang sangat terkenal. Hidangan ini mirip dengan gulai, namun memiliki cita rasa yang khas dan unik. Empal Gentong biasanya disajikan dengan nasi atau lontong, dan sering kali menjadi pilihan utama saat acara-acara besar atau hari raya. Berikut ini adalah panduan lengkap untuk membuat Empal Gentong khas Cirebon.
Sejarah dan Asal Usul Empal Gentong
Empal Gentong berasal dari Cirebon, sebuah kota di pesisir utara Jawa Barat. Hidangan ini sudah ada sejak zaman dahulu dan sering kali disajikan dalam acara-acara adat dan keagamaan. Nama "Gentong" sendiri berasal dari cara memasaknya yang menggunakan gentong atau periuk tanah liat. Gentong ini memberikan aroma dan rasa yang khas pada masakan.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Untuk membuat Empal Gentong, Anda memerlukan beberapa bahan utama dan bumbu-bumbu yang khas. Berikut adalah daftar bahan-bahan yang diperlukan:
Bahan Utama
- 500 gram daging sapi (sandung lamur)
- 500 gram jeroan sapi (babat, paru, usus)
- 1 liter santan segar
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 3 butir cengkih
- 1 ruas lengkuas, memarkan
Bumbu Halus
- 7 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm kunyit
- 1 cm jahe
- 1 sdt merica butiran
- 2 sdt garam
Pelengkap
- Cabai merah bubuk
- Daun kucai, iris kasar
- Bawang merah goreng
Langkah-Langkah Membuat Empal Gentong
1. Mempersiapkan Bahan
Pertama-tama, rebus daging sapi dan jeroan secara terpisah hingga empuk. Proses ini penting untuk menghilangkan bau amis dan membuat daging serta jeroan lebih mudah diolah. Setelah empuk, potong-potong daging dan jeroan sesuai selera.
2. Membuat Bumbu Halus
Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Pastikan bumbu benar-benar halus agar cita rasa Empal Gentong lebih meresap.
3. Menumis Bumbu
Panaskan sedikit minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan serai, daun salam, cengkih, dan lengkuas. Aduk rata hingga semua bumbu tercampur sempurna dan mengeluarkan aroma harum.
4. Memasak Daging dan Jeroan
Masukkan potongan daging dan jeroan ke dalam wajan berisi bumbu yang sudah ditumis. Aduk rata hingga daging dan jeroan terbalut bumbu. Tambahkan santan dan masak dengan api kecil hingga mendidih. Pastikan untuk terus mengaduk agar santan tidak pecah.
5. Menyajikan Empal Gentong
Setelah matang, angkat Empal Gentong dan sajikan dalam mangkuk. Taburi dengan cabai merah bubuk, daun kucai, dan bawang merah goreng. Empal Gentong siap dinikmati dengan nasi atau lontong.
Tips dan Trik Membuat Empal Gentong
1. Menggunakan Santan Segar
Untuk mendapatkan rasa yang gurih dan lezat, gunakan santan segar dari kelapa parut. Santan segar memberikan cita rasa yang lebih kaya dibandingkan santan instan.
2. Memasak dengan Api Kecil
Memasak Empal Gentong dengan api kecil sangat penting untuk menjaga agar santan tidak pecah dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging dan jeroan.
3. Menghilangkan Bau Amis
Rebus daging dan jeroan dengan daun salam, serai, dan lengkuas untuk menghilangkan bau amis. Proses ini juga membantu membuat daging dan jeroan lebih empuk.
Variasi Empal Gentong
1. Empal Gentong Pedas
Bagi Anda yang menyukai makanan pedas, Anda bisa menambahkan lebih banyak cabai merah atau cabai rawit ke dalam bumbu halus. Empal Gentong pedas ini akan memberikan sensasi rasa yang lebih menggugah selera.
2. Empal Gentong dengan Tambahan Sayuran
Untuk variasi yang lebih sehat, Anda bisa menambahkan sayuran seperti wortel, kentang, atau kacang panjang ke dalam Empal Gentong. Sayuran ini tidak hanya menambah nilai gizi, tetapi juga memberikan tekstur yang berbeda pada hidangan.
3. Empal Gentong dengan Kuah Kental
Jika Anda menyukai kuah yang lebih kental, Anda bisa menambahkan lebih banyak santan atau mengurangi jumlah air saat memasak. Kuah kental ini akan memberikan rasa yang lebih kaya dan lezat.
Tempat Makan Empal Gentong Terkenal di Cirebon
1. Empal Gentong Haji Apud
Salah satu tempat makan Empal Gentong yang terkenal di Cirebon adalah Empal Gentong Haji Apud. Tempat ini sudah berdiri sejak lama dan dikenal dengan rasa Empal Gentong yang autentik dan lezat.
2. Empal Gentong Krucuk
Empal Gentong Krucuk juga merupakan salah satu tempat makan yang populer di Cirebon. Tempat ini menawarkan Empal Gentong dengan cita rasa yang khas dan harga yang terjangkau.
3. Empal Gentong Ibu Darma
Empal Gentong Ibu Darma adalah tempat makan legendaris yang sudah ada sejak tahun 1950-an. Tempat ini masih menggunakan gentong atau periuk tanah liat untuk memasak, sehingga rasa Empal Gentongnya sangat autentik.
Kesimpulan
Empal Gentong adalah hidangan khas Cirebon yang memiliki cita rasa unik dan lezat. Dengan bahan-bahan yang mudah didapat dan langkah-langkah yang sederhana, Anda bisa membuat Empal Gentong sendiri di rumah. Selamat mencoba!
