Sejarah dan Asal Usul Empal Gentong
Empal gentong adalah salah satu kuliner khas Cirebon yang telah ada sejak zaman dahulu. Makanan ini dikenal sebagai hidangan yang kaya akan rempah dan memiliki cita rasa yang khas. Empal gentong pertama kali diperkenalkan oleh masyarakat Cirebon yang tinggal di daerah pesisir. Nama "gentong" sendiri berasal dari cara memasak daging sapi yang menggunakan gentong atau periuk besar dari tanah liat.
Bahan dan Bumbu yang Digunakan
Empal gentong terbuat dari daging sapi yang dimasak dengan berbagai rempah-rempah. Bahan utama yang digunakan antara lain daging sapi, jeroan sapi seperti usus dan babat, serta santan. Beberapa bumbu yang digunakan untuk membuat empal gentong meliputi kunyit, lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk, bawang merah, bawang putih, kemiri, dan ketumbar. Semua bumbu ini dihaluskan dan dimasak bersama daging hingga empuk dan bumbu meresap.
Proses Memasak yang Unik
Proses memasak empal gentong cukup unik dan memerlukan waktu yang cukup lama. Pertama-tama, daging sapi dan jeroan direbus hingga empuk. Setelah itu, bumbu yang telah dihaluskan ditumis hingga harum dan dimasukkan ke dalam rebusan daging. Proses memasak ini dilakukan dalam gentong atau periuk besar dari tanah liat yang memberikan aroma khas pada empal gentong. Setelah semua bahan tercampur, santan ditambahkan dan dimasak hingga kuah mengental dan bumbu meresap sempurna.
Tempat Makan Empal Gentong Kaki Lima Terkenal di Cirebon
Empal Gentong H. Apud
Salah satu tempat makan empal gentong yang terkenal di Cirebon adalah Empal Gentong H. Apud. Tempat ini sudah berdiri sejak tahun 1994 dan dikenal dengan daging empalnya yang sangat empuk serta bumbu yang meresap hingga ke dalam daging. Empal Gentong H. Apud memiliki beberapa cabang di Cirebon, salah satunya berada di Jalan Ir. H. Juanda No. 24.
Empal Gentong Amarta
Empal Gentong Amarta juga merupakan salah satu tempat makan empal gentong yang populer di Cirebon. Tempat ini terkenal dengan daging empalnya yang baru dipotong ketika ada pesanan, sehingga cita rasa dagingnya tetap terjaga. Empal Gentong Amarta pernah dikunjungi oleh Presiden Joko Widodo sebelum beliau menjabat sebagai presiden.
Empal Gentong Krucuk
Empal Gentong Krucuk adalah tempat makan lain yang menawarkan empal gentong dengan cita rasa yang lezat. Daging dan jeroannya bukan hanya empuk, tetapi bumbunya juga meresap hingga ke dalam daging. Kuah kuning yang ditaburi dengan daun kucai dan bawang merah goreng menambah kelezatan empal gentong di tempat ini.
Cara Menikmati Empal Gentong
Empal gentong biasanya disajikan dengan nasi putih atau ketupat. Beberapa tempat makan juga menyajikan empal gentong dengan lontong. Untuk menambah cita rasa, empal gentong sering kali disajikan dengan sambal rebus dan taburan bawang goreng. Beberapa orang juga menambahkan perasan jeruk nipis untuk memberikan rasa segar pada kuah empal gentong.
Resep Empal Gentong untuk Dicoba di Rumah
Bagi Anda yang ingin mencoba membuat empal gentong di rumah, berikut adalah resep sederhana yang bisa diikuti:
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi (bisa menggunakan sandung lamur atau bagian lain yang cocok untuk direbus)
- 200 gram jeroan sapi (usus, babat)
- 1 liter santan
- 3 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 sendok teh ketumbar
- 1 sendok teh kunyit bubuk
- Garam dan gula secukupnya
Cara Membuat:
- Rebus daging sapi dan jeroan hingga empuk, kemudian potong-potong sesuai selera.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan ketumbar.
- Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga harum.
- Masukkan daging dan jeroan yang telah direbus ke dalam tumisan bumbu, aduk rata.
- Tambahkan santan, garam, dan gula, masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap.
- Sajikan empal gentong dengan nasi putih atau ketupat, sambal rebus, dan taburan bawang goreng.
Empal Gentong dalam Budaya Kuliner Cirebon
Empal gentong bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga bagian dari budaya kuliner Cirebon. Makanan ini sering disajikan dalam berbagai acara adat dan perayaan di Cirebon. Selain itu, empal gentong juga menjadi daya tarik wisata kuliner bagi para wisatawan yang berkunjung ke Cirebon. Banyak wisatawan yang datang ke Cirebon hanya untuk mencicipi empal gentong langsung dari daerah asalnya.
Empal Gentong dan Kesehatan
Empal gentong mengandung berbagai rempah yang memiliki manfaat kesehatan. Misalnya, kunyit yang digunakan dalam empal gentong dikenal memiliki sifat anti-inflamasi dan antioksidan. Selain itu, serai dan lengkuas juga dikenal memiliki manfaat untuk pencernaan dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Namun, karena empal gentong juga mengandung santan, sebaiknya dikonsumsi dengan bijak terutama bagi mereka yang memiliki masalah kesehatan tertentu.
: https://dailycookingquest.com/empal-gentong-cirebon-beef-soup.html
: https://keluyuran.com/empal-gentong-enak-di-cirebon/
: https://tirto.id/resep-cara-membuat-empal-gentong-makanan-legendaris-khas-cirebon-grB7
: https://www.kompas.com/food/read/2024/05/27/105746675/resep-empal-gentong-khas-cirebon-ide-menu-makan-siang
: https://www.kompas.com/food/read/2021/05/16/130800175/cara-membuat-empal-gentong-cirebon-yang-empuk-dan-tidak-amis
Selamat menikmati empal gentong khas Cirebon! Jika Anda berkesempatan mengunjungi Cirebon, jangan lupa untuk mencicipi empal gentong dari berbagai tempat makan kaki lima yang terkenal di kota ini.
