Empal Gentong adalah salah satu hidangan khas dari Cirebon yang sangat terkenal. Hidangan ini memiliki cita rasa yang kaya dan gurih, dengan kuah santan yang kental dan bumbu yang meresap sempurna ke dalam daging. Artikel ini akan membahas secara detail tentang bumbu Empal Gentong khas Cirebon, mulai dari bahan-bahan yang digunakan hingga cara memasaknya.
Sejarah dan Asal Usul Empal Gentong
Empal Gentong berasal dari Cirebon, sebuah kota di pesisir utara Jawa Barat. Hidangan ini sudah ada sejak zaman dahulu dan menjadi salah satu ikon kuliner Cirebon. Nama "Empal Gentong" berasal dari cara memasaknya yang menggunakan gentong atau periuk tanah liat. Gentong ini memberikan aroma khas pada masakan dan membuat bumbu lebih meresap ke dalam daging.
Bahan-Bahan Utama
Daging Sapi dan Jeroan
Bahan utama dari Empal Gentong adalah daging sapi, biasanya bagian sandung lamur yang memiliki lemak sehingga memberikan rasa gurih pada kuah. Selain daging, jeroan sapi seperti babat, paru, dan usus juga sering digunakan untuk menambah variasi tekstur dan rasa.
Santan
Santan adalah komponen penting dalam Empal Gentong. Santan memberikan kekentalan dan rasa gurih pada kuah. Santan yang digunakan sebaiknya dari kelapa segar untuk mendapatkan rasa yang lebih autentik.
Bumbu Halus
Bumbu halus yang digunakan dalam Empal Gentong terdiri dari berbagai rempah yang dihaluskan. Berikut adalah beberapa bumbu utama yang digunakan:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Kemiri
- Ketumbar
- Jintan
- Jahe
- Kunyit
- Merica
Proses Memasak
Persiapan Bahan
Langkah pertama dalam memasak Empal Gentong adalah mempersiapkan bahan-bahan. Daging sapi dan jeroan direbus hingga empuk, kemudian dipotong-potong sesuai selera. Kaldu dari rebusan daging ini akan digunakan sebagai dasar kuah.
Menumis Bumbu
Bumbu halus ditumis hingga harum bersama dengan serai, daun salam, dan cengkih. Proses menumis ini penting untuk mengeluarkan aroma dan rasa dari bumbu-bumbu tersebut.
Memasak dengan Santan
Setelah bumbu ditumis, tambahkan kaldu daging dan santan ke dalam panci. Masukkan potongan daging dan jeroan, lalu masak dengan api kecil hingga kuah mendidih dan bumbu meresap ke dalam daging. Proses ini memakan waktu sekitar 60 menit.
Penyajian
Empal Gentong biasanya disajikan panas dengan taburan daun bawang, bawang goreng, dan cabai bubuk. Hidangan ini bisa dinikmati dengan lontong atau nasi putih. Beberapa tempat juga menyajikan Empal Gentong dengan tambahan kerupuk sebagai pelengkap.
Tips Memasak Empal Gentong
Menggunakan Santan Segar
Untuk mendapatkan rasa yang lebih gurih, gunakan santan dari kelapa segar. Santan instan bisa digunakan sebagai alternatif, tetapi rasanya tidak akan seautentik santan segar.
Memasak dengan Gentong
Jika memungkinkan, masak Empal Gentong menggunakan gentong atau periuk tanah liat. Gentong memberikan aroma khas pada masakan dan membuat bumbu lebih meresap ke dalam daging.
Mengolah Jeroan
Rebus jeroan terpisah hingga empuk sebelum dicampur dengan daging sapi. Ini akan memastikan jeroan matang sempurna dan tidak mengganggu tekstur kuah.
Variasi Empal Gentong
Empal Gentong Pedas
Bagi pecinta pedas, Empal Gentong bisa ditambahkan dengan cabai rawit atau cabai merah bubuk saat memasak. Ini akan memberikan rasa pedas yang menggigit pada kuah.
Empal Gentong dengan Tambahan Sayuran
Beberapa variasi Empal Gentong menambahkan sayuran seperti kentang atau wortel untuk memberikan tekstur dan rasa yang berbeda. Sayuran ini dimasak bersama dengan daging dan jeroan hingga empuk.
Tempat Makan Empal Gentong Terkenal di Cirebon
Empal Gentong Haji Apud
Salah satu tempat makan Empal Gentong yang terkenal di Cirebon adalah Empal Gentong Haji Apud. Tempat ini sudah berdiri sejak lama dan dikenal dengan rasa Empal Gentong yang autentik dan lezat.
Empal Gentong Ibu Darma
Empal Gentong Ibu Darma juga merupakan salah satu tempat yang wajib dikunjungi. Proses memasaknya masih menggunakan gentong dan kayu bakar, memberikan rasa yang khas dan autentik.
: DetikFood
: ResepKoki
: MasakApaHariIni
: Tirto
: Cookpad
: DetikFood
: ResepKoki
: MasakApaHariIni
: Tirto
: Cookpad
: DetikFood
: ResepKoki
: MasakApaHariIni
: DetikFood
: ResepKoki
