Empal gentong adalah salah satu kuliner khas Cirebon yang terkenal dengan cita rasa gurih dan kaya rempah. Meskipun biasanya menggunakan daging sapi, empal gentong juga bisa dibuat dengan daging kambing yang memberikan rasa yang unik dan lezat. Dalam artikel ini, kita akan membahas secara detail tentang bumbu empal gentong daging kambing, mulai dari bahan-bahan hingga cara memasaknya.
Sejarah dan Asal Usul Empal Gentong
Empal gentong berasal dari Cirebon, sebuah kota di pesisir utara Jawa Barat. Makanan ini sudah ada sejak abad ke-15 dan merupakan hasil akulturasi budaya Arab, India, Cina, dan lokal. Pada awalnya, empal gentong dibuat dengan menggunakan daging kerbau karena masyarakat Cirebon pada masa itu banyak yang menganut agama Hindu, yang menganggap sapi sebagai hewan sakral. Namun, seiring berjalannya waktu, daging sapi dan kambing juga digunakan sebagai bahan utama.
Bahan-Bahan Utama
Untuk membuat empal gentong daging kambing, berikut adalah bahan-bahan yang diperlukan:
Bahan Rebusan
- 500 gram daging kambing
- 2 cm kayu manis
- 3 buah cengkeh
- 1/2 buah pala
- 2 buah kapulaga
- 1 liter air
Bumbu Halus
- 8 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 buah kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt jinten
- 1 sdt lada bubuk
- 1 jari telunjuk kunyit
- 1/2 ruas jari jahe
Bumbu Cemplung
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 batang sereh, geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 sdt kaldu jamur (opsional)
- 2 sdm gula pasir (opsional)
- 500 ml santan
- Garam secukupnya
Proses Memasak
Langkah Pertama: Mempersiapkan Daging
Awali dengan merebus daging kambing hingga mendidih. Buang air rebusan pertama untuk menghilangkan kotoran dan bau prengus. Rebus kembali daging dengan air baru dan tambahkan bahan rebusan seperti kayu manis, cengkeh, pala, dan kapulaga. Rebus hingga daging empuk.
Langkah Kedua: Membuat Bumbu Halus
Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum. Tambahkan sedikit air agar bumbu tidak gosong.
Langkah Ketiga: Menggabungkan Bumbu dan Daging
Campurkan bumbu halus yang sudah ditumis dengan rebusan daging kambing. Masak hingga bumbu meresap ke dalam daging. Tambahkan bumbu cemplung seperti lengkuas, sereh, daun jeruk, dan daun salam. Masak dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna.
Langkah Keempat: Menambahkan Santan
Setelah bumbu meresap, tambahkan santan ke dalam masakan. Aduk terus agar santan tidak pecah. Masak hingga kuah mengental dan beraroma harum. Koreksi rasa dengan menambahkan garam dan gula pasir sesuai selera.
Tips Memasak Empal Gentong Daging Kambing
Memilih Daging Kambing
Pilih daging kambing yang segar dan berkualitas. Bagian daging yang cocok untuk empal gentong adalah bagian paha atau bahu karena memiliki tekstur yang empuk dan mudah meresap bumbu.
Menghilangkan Bau Prengus
Untuk menghilangkan bau prengus pada daging kambing, rebus daging dengan air mendidih dan buang air rebusan pertama. Anda juga bisa menambahkan daun jeruk atau daun salam saat merebus daging untuk mengurangi bau prengus.
Menggunakan Santan
Gunakan santan kental untuk mendapatkan kuah yang gurih dan lezat. Aduk terus saat menambahkan santan agar tidak pecah dan menghasilkan kuah yang lembut.
Variasi Empal Gentong
Empal Gentong dengan Jeroan
Selain menggunakan daging kambing, empal gentong juga bisa ditambahkan dengan jeroan seperti usus, babat, paru, hati, ginjal, dan limpa. Jeroan memberikan tekstur yang berbeda dan menambah kelezatan masakan.
Empal Gentong Pedas
Bagi pecinta pedas, Anda bisa menambahkan cabai rawit atau cabai merah ke dalam bumbu halus. Tumis cabai bersama bumbu halus untuk mendapatkan rasa pedas yang merata.
Empal Gentong dengan Bumbu Rempah Lengkap
Untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya, tambahkan rempah-rempah seperti bunga lawang, kayu manis, dan kapulaga ke dalam bumbu halus. Rempah-rempah ini akan memberikan aroma yang khas dan meningkatkan cita rasa empal gentong.
Penyajian Empal Gentong
Dengan Nasi atau Ketupat
Empal gentong biasanya disajikan dengan nasi putih atau ketupat. Kuah yang gurih dan daging yang empuk sangat cocok dipadukan dengan nasi atau ketupat yang lembut.
Pelengkap
Tambahkan bawang merah goreng, kucai, dan acar timun sebagai pelengkap. Bawang merah goreng memberikan rasa gurih dan renyah, sementara acar timun memberikan rasa segar yang menyeimbangkan kelezatan empal gentong.
Sambal
Untuk menambah cita rasa, sajikan empal gentong dengan sambal cabai rawit atau sambal terasi. Sambal akan memberikan rasa pedas yang menggugah selera.
Empal gentong daging kambing adalah salah satu hidangan yang kaya akan rempah dan memiliki cita rasa yang khas. Dengan bahan-bahan yang mudah didapat dan cara memasak yang sederhana, Anda bisa mencoba membuatnya di rumah dan menikmati kelezatan kuliner khas Cirebon ini bersama keluarga. Selamat mencoba!
: Cookpad – Resep Empal Gentong Daging Kambing
: Cookpad – Resep Empal Gentong Kambing Khas Cirebon
: Pikiran Rakyat – Resep Empal Gentong
: Rasabunda – Resep Empal Gentong
