Sejarah dan Asal Usul Empal Gentong
Empal gentong adalah salah satu kuliner khas Cirebon yang memiliki sejarah panjang dan kaya akan tradisi. Hidangan ini pertama kali muncul di Cirebon, Jawa Barat, dan telah menjadi bagian integral dari budaya kuliner lokal. Nama "empal gentong" berasal dari cara memasaknya yang unik, yaitu menggunakan gentong atau panci tanah liat yang dipanaskan dengan kayu bakar. Proses memasak ini memberikan rasa yang khas dan aroma yang menggugah selera.
Bahan dan Proses Memasak
Empal gentong terbuat dari daging sapi, terutama bagian sandung lamur dan jeroan seperti usus dan babat. Bahan-bahan ini dimasak dalam kuah santan yang kaya akan rempah-rempah. Beberapa rempah yang digunakan antara lain kunyit, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk. Proses memasak yang lambat dan menggunakan gentong tanah liat membuat bumbu meresap sempurna ke dalam daging, menghasilkan rasa yang lezat dan tekstur yang empuk.
Tempat Makan Empal Gentong Terkenal di Cirebon
1. Empal Gentong H. Apud
Empal Gentong H. Apud adalah salah satu tempat makan empal gentong yang paling terkenal di Cirebon. Berdiri sejak tahun 1994, tempat ini selalu ramai dikunjungi oleh wisatawan maupun warga lokal. Empal Gentong H. Apud terkenal dengan kuah santannya yang gurih dan potongan daging yang empuk. Harga seporsi empal gentong di sini cukup terjangkau, sekitar Rp 23.000.
2. Empal Gentong Bu Darma
Empal Gentong Bu Darma juga merupakan tempat makan legendaris di Cirebon. Berdiri sejak tahun 1980, tempat ini hanya memiliki satu cabang yang terletak di Jalan Slamet Riyadi Nomor 1, Cirebon. Empal Gentong Bu Darma terkenal dengan rasa kuahnya yang kaya akan rempah dan harga yang terjangkau, mulai dari Rp 26.000 per porsi.
3. Empal Gentong Hj. Dian
Terletak di Jalan Raya Ir. H. Juanda Nomor 84, Tengah Tani, Cirebon, Empal Gentong Hj. Dian dikenal dengan rasa kuah rempah yang khas dan tempat makan yang bersih serta luas. Tempat ini sering dikunjungi oleh pejabat, tokoh, dan selebriti. Harga empal gentong di sini juga cukup standar, mulai dari Rp 26.000.
4. Empal Gentong Krucuk
Empal Gentong Krucuk adalah salah satu tempat makan empal gentong yang sudah berdiri sejak tahun 1990-an. Tempat ini memiliki dua cabang yang berlokasi di Jalan Slamet Riyadi dan Jalan Ir. H. Juanda. Empal Gentong Krucuk terkenal dengan potongan daging yang besar dan empuk serta kuah santan yang gurih.
5. Empal Gentong Amarta
Empal Gentong Amarta juga merupakan salah satu tempat makan empal gentong yang terkenal di Cirebon. Tempat ini dikenal dengan rasa kuahnya yang lezat dan potongan daging yang empuk. Harga seporsi empal gentong di sini juga cukup terjangkau, sekitar Rp 23.000.
Variasi Empal Gentong
Selain empal gentong, ada juga variasi lain dari hidangan ini yang tidak kalah populer, yaitu empal asem. Empal asem memiliki kuah yang lebih bening dan rasa yang lebih segar karena menggunakan asam jawa sebagai salah satu bahan utamanya. Hidangan ini juga sering disajikan dengan potongan daging sapi dan jeroan, namun tanpa santan.
Cara Membuat Empal Gentong di Rumah
Bagi yang ingin mencoba membuat empal gentong di rumah, berikut adalah resep sederhana yang bisa diikuti:
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi (sandung lamur)
- 200 gram babat
- 200 gram usus sapi
- 1 liter santan
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm kunyit, bakar dan haluskan
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 7 butir bawang merah, haluskan
- 1 sendok teh ketumbar, sangrai dan haluskan
- Garam dan gula secukupnya
Cara Memasak:
- Rebus daging sapi, babat, dan usus hingga empuk. Angkat dan potong-potong sesuai selera.
- Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum.
- Masukkan potongan daging, babat, dan usus ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata.
- Tuang santan dan masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
- Tambahkan garam dan gula secukupnya. Aduk rata dan masak hingga matang.
- Sajikan empal gentong dengan taburan bawang goreng dan daun bawang.
Keunikan dan Daya Tarik Empal Gentong
Empal gentong memiliki beberapa keunikan yang membuatnya berbeda dari hidangan lainnya. Salah satunya adalah cara memasaknya yang menggunakan gentong atau panci tanah liat. Proses memasak ini memberikan rasa yang khas dan aroma yang menggugah selera. Selain itu, penggunaan rempah-rempah yang melimpah juga memberikan cita rasa yang kaya dan kompleks.
Empal gentong juga memiliki daya tarik tersendiri bagi para wisatawan. Banyak wisatawan yang datang ke Cirebon hanya untuk mencicipi hidangan ini. Beberapa tempat makan empal gentong yang terkenal bahkan sering dipadati oleh pengunjung, terutama pada akhir pekan dan hari libur.
Empal Gentong dalam Budaya Lokal
Empal gentong tidak hanya sekadar hidangan, tetapi juga merupakan bagian dari budaya lokal Cirebon. Hidangan ini sering disajikan pada acara-acara penting seperti pernikahan, khitanan, dan acara keluarga lainnya. Empal gentong juga sering dijadikan oleh-oleh bagi wisatawan yang berkunjung ke Cirebon.
Dalam budaya lokal, empal gentong juga memiliki nilai-nilai simbolis. Hidangan ini melambangkan kebersamaan dan kehangatan, karena biasanya disajikan dalam porsi besar dan dinikmati bersama-sama. Selain itu, proses memasak yang memakan waktu lama juga mencerminkan kesabaran dan ketekunan.
: Kompas.com
: detikFood
: TasteAtlas
: Wikipedia
